某餐饮公司管理转变与管理控制培训教材(DOC 10页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
1、适合于特定的环境、特定的时期的餐厅管理
2、工作中善于防止问题发生
1、餐厅人员
1）S预估，交易次数预估
1）对促销活动的执行与分析；
1）推广前召集柜台员工、姐姐召开推广沟通会
1）提问：作为餐厅经理应如何发现餐厅人际关系是否良
1）检查技工工作日历及检查表的建立、执行；
1）练习：谈论餐厅用工现状；
1）计划
1）训练：
1）餐厅是否有不安全因素（抢劫、偷窃、员工的贪污与送
2)“西游记团队”和“刘备团队”的案例评述。
2、三个阶段：计划、执行、检查（含总结）三个阶段。
2、餐厅管理
2）对餐厅的报表、S状况等有保密措施
2）执行：
2）挽留：
2）有无完整的市场计划？
2）订货、节后多余货品转走
2）设备资料（说明书的存档）；举例人民中餐厅水箱发
2）评估：
2）进行柜台建议销售的情景演练
3)练习：对比两份训练计划。
3、工作方式被动、有片面性 3、工作方式主动、较全面
3、餐厅安全
3）仪器提前检修
3）安全系统检测和使用（餐厅钥匙、报警系统、火警系统、
3）是否清楚报修程序？
3）检查：
3）订货、解冻、生产计划的制作分析
3）餐厅商圈性质及商圈资料完整。
4、工作态度为受动者 4、工作态度为施动者
4）宣传购物指示的到货检查、摆放
4）排班：当日人手安排（经理、姐姐、员工）
4）政府部门的应对程序。
4）有无餐厅顾客来源分析报告？
4）检查是否出现未接触过的设备（电炒炉、净水系统、
5）沟通（安全、士气、岗位）
5）派单培训、安排
6、员工训练评估:
6）打散、存款
6）生产制作训练、生产流程规定
7）柜台销售奖励大比拼
7）解冻
8）姐姐在大堂的沟通、播音
8）生产计划（提前准备）
9）台凳
9）经理更中跟进。
一、课程前的游戏互动：
一、餐厅人员管理组配备与发展
三、餐厅安全
三个阶段。
二、管理控制
二、餐厅管理行政、文书工作
第一、所有需要实现的目标，其目的都是为了保障餐厅营
第三、计划的步骤要全面，要确保完成所有步骤之后目标
第二、计划要确实可行，不要制定一个根本无法实现的行
第四、计划的步骤要具体，每一步骤都要对整件事情详细
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