小米黄酒的工业化酿造(ppt 38页)
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资料简介：
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第一部分原料与辅料
一、原料预处理
二、发酵过程
三、发酵后处理
四、黄酒生产中的主要质量缺陷及防治
第二部分预防和处理：
第三部分防治方法：
黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久，据考证，约起源于4000多年前。因其颜色大多呈企业管理或褐色，故称为黄酒。我国黄酒品种繁多，分布广泛。
黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可做烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且可以增进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多种药酒及作其他药用。
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