酒店各项餐饮服务标准(doc 10页)

酒店各项餐饮服务标准内容提要：
一、托盘服务标准
　　1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。
　　2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。
　　3、托盘服务标准：
　　①、选择合适托盘
　　②、将托盘整理干净
　　③、将物品合理地装入托盘。(根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边)
4、托盘运送标准：
在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。掌心向上，五指分开。用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。注意摆动的幅度不要过大。不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。

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