餐具与酒具洗刷消毒规范(doc 1页)
所属分类：卫生管理制度
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资料简介：
餐具与酒具洗刷消毒规范内容提要：
1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
2、洗刷：
2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；
2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；
2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。
2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。
3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：
3.1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；
3.2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；
3.3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；
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