酒店宴会前准备程序(doc 1页)
所属分类:酒店管理制度
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餐具和用品的准备
(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是:A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。
(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。
(3)玻璃器皿类:水杯,红、白葡萄酒杯,白酒杯,香槟杯,白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。
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