晚餐自助餐摆台操作流程(doc 2页)

晚餐自助餐摆台操作流程内容提要：
3．餐具摆设
(1)餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

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酒店财务管理制度规范(doc 35页)

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酒店燃气及电气设备的检查管理制度(doc 1页)

酒店档案管理规定(doc 4页)

撤换餐具服务标准规范(doc 1页)

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