冷菜间卫生操作标准(doc 4页)
所属分类：卫生管理制度
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资料简介：
冷菜间卫生操作标准内容提要：
冷菜间内恒温水箱
(1)打开门，清理出前日剩余食品。
(2)用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留 有的水和菜汤。
(3)冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。
(4)消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍。
(5)把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次 有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。
(6)外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净， 再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
(7)用夹子将在3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以便手和冰 箱不直接接触，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒的效果。
(8)把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
(9)标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包 装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土 ，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生 情况应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。
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