中餐厅餐前准备工作程序(doc 2页)

中餐厅餐前准备工作程序内容提要：
  餐厅卫生工作
符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
  检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
  布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一。
  准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
  检查台面调味品
瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
  开餐前会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
  站岗
开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

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