上菜时间的控制服务工作标准(doc 1页)

上菜时间的控制服务工作标准内容提要：
上菜顺序
上菜的顺序一般为：头盘  汤  沙律或直接上主菜  主菜。
出菜时间控制
(1)西餐的出菜时间要求恰到好处，出菜时间太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满；
(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备；

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