酒店餐饮部安全工作标准(doc 3页)
所属分类:工作制度
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1、餐饮部安全防火制度
A、餐厅防火措施
a、在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中,要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟碟外边。收台布时必须拿到后台将脏物清理干净,以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情,在清扫垃圾时,要将烟碟里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。
b、各餐厅在举行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通,以备疏散。
B、厨房防火措施
a、厨房在使用火炉时,必须遵守操作规程,必须要有专人负责。
b、厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合防火安全要求,严禁超过安全负荷,并且绝缘要符合规范,接点要牢固,要有合格的保险设备。
c、厨房的各种机电设备的操作使用,必须制定安全操作规程,并严格执行。
d、厨房热油、炸食品和烘烤食品时,必须设专人负责看管,掌握温度不能过高,锅内油不得使用时,严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾,厨房烤箱在使用时,应防止温度过高,不得违反操作规程。
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