酒店食品研究工作规定(doc 1页)
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1、 为了贯彻“弘扬传统特色”,积极改良创新的***菜的发展方针,酒店餐饮部经理直接领导下,建立一个由餐厅经理、厨师长、餐厅主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”,持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
2、 食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展,既对中华饮食文化的传统名菜、名点进行研究、发掘、整理、继承,又在传统的基础上,针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势进行不离其宗的改良和创新,充分发挥***菜的优势。
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