超市生鲜熟食商品知识(PPT 84页)
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资料简介：
主要内容
生鲜熟食
二、鲜果的感官指标
三、干果的品质鉴别（以核桃为例）
四、鲜果的保鲜、贮藏和加工
五、水果的陈列
水果陈列的原则
降低损耗
一、蔬菜的分类
二、蔬菜保鲜
环境条件对采后蔬菜的影响
几种主要保鲜方法
低温保鲜法
速冻保鲜法
气调保鲜法
一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别
二、预冷肉的好处
三、家畜肉品质鉴别（鲜肉）
1、 外部形态
2、鲜度和弹性
3、气味
4、骨髓
5、脂肪状况
6、肉汤
鲜肉品质鉴定
四、冷藏肉的品质鉴别
五、肉的保鲜、贮藏要求及方法
一、分类
二、鱼类感官鉴定
鳃
肌肉
体表
腹部
鱼汤
鱼类感官鉴定
三、虾、蟹、贝类感官鉴定
一、配菜
质量搭配
色泽搭配
形状搭配
口味搭配
二、主要凉菜特点
三、凉菜的风味及制作
四、食品岗位从业人员的要求
五、凉菜的包装设备及要求
打包机
封口机
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