西餐服务流程(ppt 35页)
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西餐服务流程
西餐服务程序
正餐特点
正餐的出品顺序
正餐服务规程
J送客服务
内容摘要
西餐正餐(包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统习惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作,生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。
A、头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜,通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分,所以冷头盘当多见。
B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等,汤能增加食欲,客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种 。(根据客人喜好)
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