西餐服务培训(ppt 68页)
所属分类：售后服务
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资料简介：
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主要内容
任务一 西餐服务
任务二 自助餐服务
西餐服务
学习内容
问题1 西餐服务方式
法式服务
俄式服务
美式服务
英式服务
综合式服务
问题2 西餐主要用具
服务用具
客用餐具
餐桌服务用品
思考与实践
任务二 西餐服务程序及标准
问题导入：
西餐服务主要流程
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
基本环节一 餐前准备
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
值台员的工作内容及要求
值台员餐前准备的工作流程及标准
2.西餐摆台技能训练
西餐宴会台型安排
西餐宴会座次安排
摆台原则
训练步骤
基本环节二 餐中服务
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
基础知识
西餐上菜顺序
头盘（开胃品）
汤
副菜
主菜
蔬菜类菜肴
甜品
咖啡或茶
撤盘时机
西餐菜肴与酒水的搭配
基本环节三 餐后服务
任务三 自助餐服务
问题导入
自助餐的特点
自助餐的分类
自助餐的各服务环节注意问题
工作环节一 预订
工作环节二 自助餐餐厅布置
自助餐餐厅布置原则
个性鲜明，突出主题
方便客人和服务，合理分区
（2）餐台相应分设
（3）留出合理的空间
自助餐餐厅布置考虑的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陈列
工作环节三 餐间服务
餐台服务
酒水服务
巡台服务
工作环节四 收尾工作
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