某公司酱油之初体验(ppt 40页)
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资料简介：
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某公司酱油之初体验目录：
一、沐浴酱油
二、市场数据
三、烟台酱油市场几何
四、酱油迷踪拳
附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单
某公司酱油之初体验内容提要：
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，以生吃凉拌为好老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，老抽酱油以红烧、烹饪为好。
所谓酿造酱油就是用传统的方法，以大豆、小麦为原料，通过发酵生产酱油所谓配制酱油，含义就是用一半盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油。
2002年世界酱油产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨目前全国酱油产量已达500万吨，产值近200亿元现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%--50%，市场还有一定的发展空间。
全国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上，其中广东海天约为20000吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000吨。
日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等5个企业加起来产量占到全国总产量的50％，生产的集中度非常高，可以预见，未来中国的酱油行业同样可能呈现这样的格局。
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