某国际大酒店餐饮成本控制方案(doc 9页)
所属分类：营销方案
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资料简介：
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某国际大酒店餐饮成本控制方案内容提要：
明确菜谱及价格，并有专人及时输入电脑。其他菜肴如调整，将规定的程序进行更改和调整，海鲜类等时价菜如变动不大，可按5－7天（或更短时间）做一次调整，目前的问题：我们目前厨师更换频繁，菜谱更换频繁，连最基本的大众菜谱都还没确定下来，造成品名、价格等都无法确定和核对。
准备采取的措施：现已与餐饮部及厨房在协调尽快确定菜谱，争取能在月底之前定下来，最起码能出来一些大众化菜谱，不因厨房的变更而变更，并报送财务给予审核。
规范陈列柜菜牌陈列柜菜牌须严格按菜谱规范标明，点菜时，点菜员也须严格按菜牌名称记录齐全，不得简写或改写，以免收银员输入时混淆和称和价格。
现在菜牌更改也较随意，点菜员一味追求点菜速度，点菜时总是有简写或改写，导致收银员在输入点菜时无法找到相应的菜肴，容易造成错漏，而且也影响速度采取措施：与餐饮部进行沟通，要求其必须按标准菜谱名称进行点菜及规范菜牌。
收银员点菜输入须准确按点菜单名称输入，如有价格不符或有误，应立即通知当事人（点菜员）或厅面督导查询清楚，不得随意按点菜单输入或随意修改菜谱输入。
目前的问题：太多的菜谱不全，县且点单也不规范，随意简写，收银员点菜输入时太多的菜肴土无法找到，且生意忙时无法找到相应人员解决，为了保证速度，都是采用修改菜谱方式进行，容易产生漏洞。
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