茶艺服务与技巧教案(doc 36页)
所属分类：售后服务
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资料简介：
（1）主泡器——盖碗、茶船
（1）主泡器——茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。
（1）先判断一下这把壶的适用性
（1）准备好干净、整洁的茶具。
（1）制作原料不同
（1）和——要求人们心地善良、和平相处。
（1）客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。
（1）将新壶放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没壶身的水，以温火煮大约40分钟、然后把火熄灭后继续浸泡8小时左右再取出，用热水冲洗干净。
（1）庭院式茶艺馆
（1）开餐前准备好各种茶叶
（1）按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶
（1）揭盖闻香
（1）文化型茶艺馆
（1）服务员为可容纳沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯，杯内不得存有茶垢。
（1）服务员将茶砌好后，将茶杯放在茶碟里，斟至八成满，放在托盘中，从客人的右侧一一送上。
（1）服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。
（1）气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18~25℃之间。且年降水量在1500MM左右分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持崽85%左右的地区。
（1）泡茶用具
（1）泡茶用具——主泡器、备水器和辅助用具。
（1）煮茶法
（1）环境设计以清爽、柔和、宁静为主题
（1）茶树育苗——扦插育苗法。
（1）茶桌的要求。
（1）蒙古式——与中国藏族同胞类似
（1）过滤法
（2）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休
（2）倒水时服务员应站在客人右侧，左手拿壶、右手拿杯进行斟倒。
（2）准备好各种茶叶。
（2）准备好泡茶用水
（2）判断壶盖及壶身是否同一组件？
（2）卡尔梅克族饮法——不用砖茶用散茶，
（2）厅堂式茶艺馆
（2）商业型茶艺馆
（2）在高档次的餐厅里，上茶服务非常讲究，有专门负责
（2）备水器（随手泡）
（2）将暖壶装满开水。
（2）强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩
（2）敬——尊重别人、以礼待人。
（2）日照：日照时间长、光度强时茶树生长迅速，发育健全不易患病虫害。
（2）根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。
（2）每次泡茶时，内外须用热水浇冲，或以茶水浇冲，泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣清理完毕，再以热水冲洗干净。
（2）泡茶过程
（2）泡茶过程：用玻璃杯砌泡绿茶有三种方法：上投法、中投法和下投法。如下投法步骤是：
（2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。
（2）点茶法
（2）煮沸法
（2）茶树种植——每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后均可种植。南方应以1月底为宜北方可延至3月底种植。
（2）茶椅的要求。
（2）要特别注意茶杯有无破损或裂纹、残破的茶杯要及时更换。
（2）观察汤色
（2）陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。
（2）颜色不同
（3）《茶经》涵盖范围广阔，举凡预茶有关得各种内容都叙述了，叶可以说说中国茶书得总目。
（3）不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。
（3）为客人沏茶时，注意卫生操作的要求，不允许用手抓茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确。
（3）乡土式茶艺馆
（3）俭——俭朴廉正。
（3）准备干净、整洁的各类茶具
（3）圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒水，而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。
（3）土壤：适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。酸碱度在4.5~5.5为最佳（PH）
（3）壶身用热茶水浇冲
（3）备好开水或电壶。
（3）提供全套茶具设备以及各种茶叶
（3）斟茶时站在客人右侧，不要将茶水滴在餐台或客人身上，并告诉客人茶叶的名称。
（3）检查其出水功能。
（3）混合型茶艺馆
（3）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。
（3）温度不同
（3）澄清法
（3）细品香茗
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