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餐饮服务六大技能培训教材(PPT 36页)

所属分类:售后服务

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资料简介:

餐厅培训计划及目的
培训对象:食堂科前台员工
培训内容:前台员工餐饮知识及技能技巧
培训目的:针对本次全方位的培训,实行考核制,
使餐饮中心所有员工能更快的树立良好的服务意识,
培养良好的职业道德和业务技能,进一步提高工作效率,
增强团队凝聚力,以过硬的软件来迎接新一年的工作。
培训内容
一餐厅服务员服务精神,行业素质
二餐厅服务员行为规范
餐厅服务员岗位职责
服务员技能和服务效率
五服务流程
餐饮六大服务技能
六大技能:托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分菜
学习目的:提高服务效率
服务效率是指服务工作在单位时间内完成某种服务
的多少它反映管理水平和服务员的素质,在服务过程中,
尽量缩短客人的就餐时间,提高办事效率,做到客我两便。
托盘
一、托盘
1、托盘的作用:
体现了餐厅服务的规范化,也显示了服务人员的文明操作
2、种类
按形状可分为:圆托、方托、长方形托
按质地可分为:木托、金属托、胶木托
3、托盘操作按程序分为:
a:理盘。整理托盘,选择清洗干净的托盘,垫上一块已消毒的毛巾或干净的餐巾。
将餐巾四角整理平行,可在四角洒少许水,避免毛巾滑动
b:装盘。重的高的放内侧,轻的矮的放外侧。物品之间须保留适当间隙
..............................


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