肉品鲜度管理与陈列方法概述(PPT 53页)
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点击下载一、前言
二、肉品的规格分类
三、肉品的商品特性
四、鲜度管理、检查方法
五、加工处理的方法
六、陈列的基本知识
肉品特性
鲜度管理方法
肉品鲜度检查方法
加工处理
陈列的基本知识
陈列技巧的运用
(表一:家禽类)(尺)
表二:家畜类(尺)
表三:牛羊类(6尺)
随着国民收入的增长,人民越来越注意营养摄取,
致使肉类销量有着显著提高,所以熟悉肉品的特性,
加工程序,品质检查;保养及处理方法,
提供给消费者安全卫生的商品,
是我们服务大众,做好销售之必须。
猪肉半片称为片猪;带皮有品种猪,草包猪,剥皮猪,
剥皮去膘,统称白条猪,剥皮白条,红条分有鲜,
预冷,冷冻白条,预冷白条,红条。
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