餐饮服务食品安全管理手册(DOCX 46页)

一、全员宣传全员参与 -----2
1.1食品安全概念与要求-----2
1.2食品安全宣传及标语-----2
二、日常安全管理-----6
2.1食品卫生公示栏--6
2.2制度建设--6
2.3从业人员培训及卫生管理--8
2.4加工场所环境卫生管理--11
2.5原材料管控与验收--16
2.6加工过程管理-----21
2.7加工区物品定点定位-----23
2.8库房食品管理-----25
2.9食品添加剂管理-----27
2.10各项表格规范管理-----30
2.11明厨亮灶-----30
2.12中央厨房食品包装与留样-----31
2.13餐厨垃圾及废弃食用油脂管理------32
三、食品安全自查制度----33
四、食品安全紧急预案-34
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