发酵培养基超高温连续灭菌新技术与新设备概述(PDF 59页)
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点击下载利用高温和高湿,将热量传递给微生物,使其蛋白质变性、
凝固,不可逆地失去功能,从而杀死微生物。
水蒸汽的潜热大,穿透力强,在冷凝时能释放大量热量,
使被灭菌物体迅速升温,因而灭菌效果大大优于干热灭菌和其他灭菌方法。
在一大气压下,1 L 100℃的沸水冷却至室温(25℃)释放的热量是75kCal,
而1 kg 100℃的蒸汽凝结成1 L 100℃的水释放的的热量是540kCal。
蒸汽在被灭菌体表面冷凝造成负压,
吸引更多的蒸汽进入,从而产生较大的穿透力并使被灭菌物体迅速升温。
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