果胶酶在果汁生产中的应用概述(PPT 44页)

 知识与能力
 果胶酶的作用
 酶的活性的定义
 影响酶活性的因素
 果胶酶的用量
 检测果胶酶的活性
 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量
 搜集有关果胶酶应用的资料
专题4酶的研究与应用
为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？
温度对果胶酶活性的影响
为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？
讨论：下面谁的方法检测果胶酶活性效果好？
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