食品的干制方法概述(PPT 103页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
干制方法可以区分为自然和人工干燥两大类
自然干制：在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、阴干、
人工干制：在常压或减压环境中用人工控制的工艺条件进行干制食品，
有专用的干燥设备,如：空气对流干燥设备、滚筒干燥设备、真空干燥设备等
本节主要讨论人工干制的方法
第四节食品的干制方法
一、空气对流干燥
1.柜（厢）式干燥设备
2.隧道式干燥设备
一些基本名称或概念：
(1)逆流隧道式干燥设备
（2）顺流隧道式干燥设备
两种干燥设备干燥曲线的比较
（3）双阶段干燥设备
3.输送带式干燥设备
特点
4.气流干燥设备
关键是稳定而均匀加料，加料器结构
5.流化床干燥设备
流化床类型
6.喷雾干燥设备
（1）喷雾系统
三类雾化器的特点
（2）空气加热系统
（3）干燥室
（4）空气粉末分离系统
（5）喷雾干燥的特点
（6）喷雾干燥的典型产品
（7）喷雾干燥的发展
二、接触干燥
滚筒干燥设备
三、真空干燥
思考题
四、冷冻干燥
1.冷冻干燥条件
冷冻干燥条件
2.食品的冻结
（1）最大冻结浓度
（2）冰晶体大小对干燥的影响
（3）常见的冻结方法
预冻法
3、冷冻干燥过程
需要加热
升华界面
过渡层
(2)二级干燥（secondrydryingstage）
4、冷冻干燥设备基本结构
(2)设备类型
间歇式冷冻干燥设备
隧道式连续式冷冻干燥设备
5.冷冻干燥食品的特点
6.冻干食品的种类
第五节干制品的包装和贮藏
一、包装前干制品的预处理
2、均湿处理
3、灭虫处理：
5.压块（片）
二．干制品的包装
1．干制品包装的要求
2.干制品的包装容器
3.干制食品包装
干制品包装实例
（1）高吸湿性食品的包装
（2）易吸湿性食品的包装
（3）低吸湿性食品的包装
三．干制品的贮藏
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