罐头制作工艺方式及原理课件(PPT 78页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
3.1罐头保藏原理
3.2空罐制造工艺
3.3罐头生产工艺及设备
3.4软罐头生产工艺
第三章罐头制作工艺方式及原理
3.1罐藏原理
二杀菌与冷却
罐头工业杀菌设备
【基本术语】
（三）罐头食品杀菌对象菌的选择
（四）影响罐头食品加热杀菌效果的因素
（五）影响罐头杀菌时传热的因素
（六）罐头冷点的位置
【罐头冷点的位置】
（七）罐头加热杀菌的工艺条件
⒉罐头杀菌条件合理性的判别
③ 实际杀菌条件下F值（F0）的计算
E值：(inactivationofenzyme)
C值（cook－value）
最佳杀菌条件的确定
⒊罐头（热）杀菌时罐内外压力的平衡
2）杀菌釜的反压力
（八）罐头加热杀菌技术
杀菌操作
⒉高压（温）杀菌
⒊加热杀菌时应注意的几个问题
冷却操作
⒉冷却操作中应注意的几个问题
商业无菌
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