肉制品加工工艺教材(PPT 68页)
所属分类：工艺技术
文件大小：1685 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
第十章 肉制品加工工艺
概述
肉制品的分类
主要内容
一、中式火腿生产工艺
（1）鲜腿的选择与切割
修整
（2）腌制
第一次上盐（出血水盐）
第二次上盐
第三次上盐
第四次上盐
第五、第六次上盐
（3）洗晒和整形
（4）发酵
（5）落架和堆叠
（6）质量规格
金华火腿分级标准
二、中式香肠和灌肠
中式和西式肠制品的区别
灌肠加工
三、酱卤制品
四、烧烤制品
五、干制品
一、西式肉制品的分类和特点
乳化原理和持水性
二、西式火腿生产工艺
整熏西式火腿生产工艺
三、西式香肠生产工艺
西式香肠分类
四、培根生产工艺
培根生产工艺
五、发酵香肠
常见的分类
低酸发酵香肠
高酸发酵香肠
本章重点
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
