酸奶生产工艺控制要点及常见问题分析教材(PPT 73页)

一、酸奶生产工艺
1、原料奶
1、原料奶（温度影响）
2、分离净乳
3、配料——3.1 奶粉水合
3、配料——3.3 甜味剂
酸奶质构形成原理
热处理对酸奶品质的影响
11、发酵、冷却、翻罐——搅拌型
不标准的搅拌器
11、灌装——搅拌型
12、冷却、后熟、出厂
9、冷却、后熟、出厂
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