食品工艺学课件(DOCX 61页)
所属分类:工艺技术
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点击下载(一)冷却方法
(一)利用辐射对食品成分的化学效应检测辐照食品
(一)微生物
(一)微生物细胞
(一)扩散
(一)根据腌渍的材料
(一)燃料 P718
(一)物理因素
(一)腌制剂
(一)重要的发酵类型
(三)、卫生因素
(三)、烟熏装置
(三)发色
(三)昆虫
(三)脂解
(二) 动植物组织
(二)、营养因素
(二)根据腌渍的过程
(二)熏烟产生的条件(P719)
(二)病毒
(二)腌制方法
(二)蛋白质降解
(二)食品冷却时的冷耗量
(五)植物
(四)、耐储藏性 如啤酒泡沫稳定性; 柑橘汁浑浊稳定性; 油脂蛤败
(四)产毒
(四)寄生虫
(四)风味和其它品质
表1 不同浓缩方法的能量效率和浓缩程度
表2-1 常见食品中水分含量与水分活度的关系
表3-1 各种常见罐头食品的pH值
表3-2 罐头食品按照酸度的分类
表3-3 热处理温度对玉米汁中平酸菌死亡时间的影响
表3-4 原始菌数和玉米罐头杀菌效果的关系
表3-5 瞬间加热和冷却条件下单位时间为D时的细菌死亡速率
表4-1 冷冻食品消费量(万吨)
表4-2冷冻食品消费种类分布(万吨)
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