肉的营养与安全概述(PPT 44页)

一、引言
1、肉的营养
2、鲜肉的卫生指标
 2、认识各类肉
3、各类肉的感官品质的比较
三、肉的成熟
4、各类肉安全卫生和营养价值
  避免选购到病害猪肉的简易办法 
注水肉掺假手段翻新
2、识别死猪肉
死猪肉往往有四方面的显著特征：
3、识别米猪肉
4、识别老母猪肉
5、催肥肉

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