食品营养与安全教材(PPT 80页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
一些常见的饱和脂肪酸（1）
一些常见的饱和脂肪酸（2）
一些重要的不饱和脂肪酸（1）
一些重要的不饱和脂肪酸（2）
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免？
中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AIs）
部分食品的脂肪含量
脂肪替代产品（fat substitutes）
酸败
其中脂肪酸的自动氧化
酸败的检验指标
预防酸败的措施
脂类在高温时的氧化作用
烟熏食品中BaP的含量
油脂热聚合 Polymerization of fats
油脂在空气中加热后的变化
脂类在油炸时的物理化学变化
油脂过度加热后的总结果
油炸时间与理化指标变化
防治措施
脂类氧化对食品营养价值的影响
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