食品设备清洗培训课程(PPT 59页)

清除可能微生物繁殖场所，减少污染源。
防止生产不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂。
保持食品加工设备的最佳效率，如热传导效果。
制造优良品质产品的前提条件。
一、目的
二、清洗方法
各种清洗方法比较
三、清洗系统构成
污物种类与特性：
四、清洗剂：一般要求：
清洗剂分类：
1、碱
2、酸：主要去除沉积于设备表面上的无机物，如乳石、啤酒石等。
（3）、软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。
（4）、乳化剂和浸湿剂
（5）、工厂用清洗剂
五、CIP的影响因素：
六、CIP系统的分类及清洗步骤
七、清洗效果评估
八、预杀菌
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