酱油曲的生产工艺课件(PPT 58页)

1、酱油曲的概念、本质与生产工艺
2  掌握响曲霉的生长及酶形成的条件
3、掌握酱油生产工艺
第三节  种曲制备
二、种曲的制备
斜面菌种培养
二重皿（或三角瓶）扩大培养
帘子曲（竹匾曲）制备——种曲
种子的质量要求
第四节  制曲(机械通风制曲)
4.固态低盐发酵操作要点
第六节、浸 出
移池浸出工艺流程
第七节、加热配制
（二）酱油的加热设备

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