乳的化学组成及理化特性(PPT 45页)
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点击下载乳中蛋白质的种类和特点
酪蛋白凝固方式有哪些?各依据什么原理?各应用在哪些乳制品的加工中?
乳中的酶类对乳品加工有什么意义?
乳糖的溶解度(包括初溶解度、终溶解度、过溶解度)
乳脂肪酸组成有什么特点?
乳的密度、相对密度、酸度、冰点
酪蛋白的种类与命名(P14)
酪蛋白的一级结构及特性
酪蛋白的高级结构及缔合作用
酪蛋白胶粒
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