冷冻工艺学技术培训课程(DOC 29页)

3.1    低温对微生物的影响
3.1食品的冷却
3.2  食品的冷藏
3.2 低温对酶活性的影响
3.3低温对其他变质因素的影响
3.4  食品冷藏工艺
4.1.1水的冻结过程
4.1.2食品冻结过程的特征
4.1.3  冻结温度曲线
4.1.4冻结率(frozen water ratio)
4.1.5 食品冻结时的放热量
4.1.6  冻结速度
4.1食品冻结过程
4.2 冻结及冻结速度对冻品质量的影响
4.3   食品常用的冻结方法
4.3 食品冷冻中的玻璃化转变
4.4 流态化速冻方法
4.4.1固体颗粒的流态化原理
4.4.2流化速冻中的流态化操作
4.4.3  食品流化速冻装置
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