腐竹生产技术改良与工艺条件研究(PDF 51页)
所属分类：工艺技术
文件大小：1471 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
1．1大豆及其制品
1．2国内外腐竹和通电加热研究概况
1．2．1腐竹生产的历史与研究现状
1．2．2通电加热技术研究现状
1．3研究目的与内容
2．2实验材料与方法
2．2．1实验材料
2．2．1．1实验用大豆品种
2．2．1．2主要仪器设备
2．2．2实验方法
2．2．2．1豆浆制备
2．2．2．2不同豆浆浓度对腐竹产率影响实验设计
2．2．2．3不同加浆深度对腐竹产率的影响实验设计分别取适量原豆浆加入蒸馏水调豆浆浓度至
2．2．2．4计算方法
2．3结果与分析
2．3．1豆浆浓度对腐竹产率和品质的影响
2．3．2豆浆浓度对腐竹成膜速度的影响
2．3．3浆液深度对腐竹产率和成膜速度的影响
2．4本章小结
3．2材料和方法
3．2．1实验材料
3．2．1．1实验用大豆品种
3．2．2实验方法
3．2．2，3腐竹生产工艺流程
3．2．2．1蛋白质的测定
3．2．2．2脂肪的测定
3．2．2．4实验步骤
3．3结果与讨论
3．3．1豆浆中蛋白、脂肪含量对腐竹产率的影响
3．3．2豆浆中蛋白脂肪比对腐竹产率的影响
3．4本章小结
4．1．1通电加热技术原理
4．1．1．1直流通电加热嗣
4．1．1．2交流通电加热‘56
4．1．2通电加热的数学模型
4．1．2．1电场
4．1．2．2发热量㈣
4．1．2．3温度场
4．1．3影响通电加热技术的主要因素
4．1．3．1温度
4．1．3．2固体颗粒
4．1．3．3食品的组成和成分
4．1．4通电加热的优点
4．2材料与方法
4．2．1实验材料
4．2．2实验用通电加热装置的设计
4．2．4实验方法
4．2．4，3数据分析
4．2．4．1豆浆制备
4．2．4．2腐竹成形
4．3实验结果与讨论
4．3．1腐竹产率的比较
4．3．2腐竹蛋白提取率的比较
4．3．3腐竹产速的比较
4．3．4腐竹复水性比较
4．3．5腐竹白度比较
5．1前言
5．2材料与方法
5．2．1材料
5．2．2仪器设备
5．2．3实验方法
5．2．3．1腐竹生产工艺流程
5．2．3．2单因素实验
5．2．3．2豆浆制备
5．2．3．3腐竹成形
5．3实验结果与讨论
5．3．1豆浆浓度对腐竹生产的影响
5．3．2．3腐竹正交实验设计
5．3．3豆浆pH值对腐竹生产的影响
5．3．4正交实验优化结果
5．4本章小结表1-!大豆主要生产国的年产量(万吨)
表1-2 100克腐竹营养成分表
表2-1主要仪器设备
表2-2实验用豆浆浓度
表3-2主要仪器设备
表4-1实验用大豆品种
表4-2主要仪器设备
表4．3不同加热条件下自度比较
表5-1主要仪器设备
表5-2．正交实验因素与水平表
表5-3正交优化实验结果
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
