搅拌型酸奶的生产工艺(PPT 18页)

搅拌型酸乳是指加工工艺上具有以下特点的产品，即：经过处理的原料乳接种发酵剂以后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳、冷却、分装到销售用小容器中，即为成品。
另外，根据在加工过程中是否添加了果蔬料或果酱，搅拌型酸乳可分为天然搅拌型酸乳和加料搅拌型酸乳。搅拌型酸乳还可进一步加工制成冷冻酸乳、浓缩干燥酸乳等。
除了全乳鲜奶10kg+8%蔗糖+2%奶粉+3%菌种外，在搅拌型酸奶生产中，往往要使用稳定剂。一般为果胶、琼脂、CMC等，使用量为0.1%~0.5%。
在一年的一定季节，由于牛乳中阳离子的缺乏，牛乳的凝结能力降低，，一般要加入“盐类稳定剂”，目前都用钙离子补充，一般用CaCl2，其加入量为0.02%~0.04%。

..............................

上一篇：工艺品制作课件(PPT 37页)

下一篇：生活垃圾焚烧发电工艺技术概要(PDF 53页)

微束等离子弧焊工艺(doc 10)

服装综合工艺说明书(doc 19页)

钢的表面强化工艺培训课件(ppt 46页)

焊接波纹管的设计和生产新工艺(DOC 60页)

成缆工艺学专项培训(pdf 45页)

对等计算的应用与技术(ppt 34页)