韧性饼干的生产加工工艺(DOC 16页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
摘要......1
前言......3......
1韧性饼干的配方......3......
2韧性饼干的用料要求及预处理......4
2.1小麦面粉、淀粉......4......
2.2糖油......4
2.3磷脂......4
2.4疏松剂......4
2.5风味料......4
2.6香料......5
2.7其他添加剂......5
3韧性饼干的工艺流程......5
4韧性面团的调制......5
4.1面团形成的基本过程......5
4.2影响韧性面团调制的主要因素......6
4.2.1面团的充分搅拌......6
4.2.2投料顺序......6
4.2.3淀粉的添加......6
4.2.4加水量的掌握......6
4.2.5面团温度......7
4.2.6面团调制时间和成熟度的判断......7
4.2.7面团静置......7
5面团的辊轧......7
6韧性饼干的成型......7
7韧性饼干的烘烤冷却和包装......7
7.1韧性饼干的烘烤......7
7.1.1饼干的胀发......8
7.1.2饼干的定型......8
7.1.3饼干的脱水......8
7.1.4饼干的上色......8
7.2 韧性饼干的冷却包装......8
8韧性饼干的发展前景......8
参考文献...... 10
致 谢......11
..............................
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