餐饮业食品安全知识培训教材(doc 50页)
所属分类:安全生产
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一、餐饮服务食品安全管理
二、食品的采购和贮存
三、食品加工的卫生要求
四、餐饮具的卫生
五、餐厅服务卫生要求
六、食物中毒相关知识及预防
餐饮业食品安全知识培训教材内容提要:
餐厅服务卫生要求:
(一)餐厅店堂应当保持整洁,环境卫生采取“四定”(定人、定物、定时间、定质量)。划片分工,包干负责的办法,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。
(二)当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
(三)销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染。
(四)供顾客自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。
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