食品卫生标准操作管理(ppt 31页)
所属分类:安全生产
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一、卫生标准操作程序 (SSOP)(一)
二、卫生标准操作程序 (SSOP)(二)
三、卫生标准操作程序 (SSOP)(三)
四、世界卫生组织的十大金色法则
五、WHO保障安全食物的五个关键
六、美国USDA/FDA食品安全的四步法
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食品卫生标准操作管理内容提要:
人类的生活实践中,食物可划分两个时期,即:“食物采集时期” ,指的是公元前8000年以远,人类以吃肉食、采集野生植物为主;“食物生产时期” ,指的是公元前8000年以近;
人类在求生存和发展进程中,经过了一个漫长的体验食物安全的过程,直到现代社会,才开始使用科学的方法管理食品安全;
现代食品安全管理形成了三次浪潮[17],即:行为规范(Practices)),危害性分析(HACCP)和危险性分析(Risk analysis)。
审查的范围有:
1.初级产品的生产;
2.食品生产经营企业的设计;
3.食品生产企业的操作规程;
4.食品生产经营操作的控制及其规范;
5.食品生产经营企业的维护及卫生管理;
6.个人卫生;
7.运输;
8.产品信息;
9.培训.
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