食品冷冻保藏工艺技术(ppt 97页)
所属分类：工艺技术
文件大小：348 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
食品冷冻保藏工艺技术目录：
第一节、食品低温保藏的基本原理
第二节、食品的冷藏
第三节、食品的冻藏
食品冷冻保藏工艺技术内容提要：
冷冻保藏的优越性：
与罐藏比，不经高温处理保持着食品原有品质；
与干藏比，具有较好的复原性；
与化学保藏比，食品内无任何残留添加剂；
与生物化学法比，较多地保留了食品的固有成分。
冷冻保藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养价值和原有风味。
结论：冷冻保藏是对食品品质影响最小的，安全性高的保藏方法。
冷冻保藏的发展：
天然冰雪——已醚制冷剂——氨制冷剂——制冰再用冰保藏食品——氨吸收式冷冻机直接冻藏（冰箱）——液态氨、液态氟里昂、液态二氧化碳直接喷洒制冷装置（深冷程度）。
对农业和商业的发展有巨大的影响，离开了机械冷冻运输过程，全球范围内有关易腐食品的贸易就无法展开。
冷藏技术的发展打破了食品供应的季节性。
冷藏与冻藏的差别：
冷藏——保藏温度高于冰点，在16~-2oC之间。
主要用于贮藏水果、蔬菜、禽蛋类食品，或短期贮藏畜、禽、肉、鱼等。
冻藏——在保藏温度下，食品处于冻结状态，-18oC或更低。
差别：微生物具有不同的活性。
大多数食品腐败菌在10oC以上生长旺盛，但有些微生物在0oC以下仍能生长，只要体系中有非冻结水。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
