蒙牛集团乳品生产培训(ppt 85页)
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资料简介：
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蒙牛集团乳品生产培训目录：
1.乳品知识
2.乳品生产工艺
蒙牛集团乳品生产培训内容提要：
一、乳的定义
乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略带微企业管理，味微甜并具有香气。
二、乳的组成
乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水（87%~89%） 、脂肪（3%—5%） 、蛋白质（2.8~3.1%） 、乳糖（4.4~4.8%） 、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量的多种维生素。
乳的概念：
乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。
哺育一头小牛约需1000 升牛乳，这是以前母牛为哺育每头小牛的产乳量。
自从人类使用乳牛为自己服务以来，情况发生了巨变。乳牛育种的结果，是每一次产犊后，乳牛产奶量平均可达6000 升或更高，是早期产奶量的6 倍，有些乳牛产奶量可高达14，000 升或更高。
乳牛必须在产犊后才开始泌乳。青年牛在7~8 月龄达到性成熟，但通常要到15~18 月龄才开始配种。母牛孕期为265~300 天，随不同牛的品种各有差异，因此，一个青年牛在2~2.5 岁时才能产第一胎。
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