食品罐藏加工工艺技术(ppt 64页)
所属分类：工艺技术
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资料简介：
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食品罐藏加工工艺技术目录：
一、罐头生产基本过程
二、果蔬类罐头
三、肉禽类罐头
四、水产类罐头
五、其他类罐头
六、软罐头
食品罐藏加工工艺技术内容摘要：
一、罐藏食品的分类
1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏
2.禽类：白烧、去骨、调味
3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸
4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁
5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）
6.其他类：坚干果类、汤类
二、罐藏加工基本过程
原材料预处理
装罐和注液
排气和密封
杀菌和冷却
影响罐头真空度的因素：
排气温度和时间
食品的密封温度
罐内顶隙的大小
食品原料的种类和新鲜度
食品的酸度
外界气温和气压的变化
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