水产品加工制作流程(ppt 49页)
所属分类：工艺流程
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资料简介：
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水产品加工制作流程目录:
第一节 水产原料
第二节 水产品加工主要单元操作
水产品加工制作流程内容摘要:
二 鱼贝类的主要化学成分
1.蛋白质
新鲜鱼肉中约含15～23％的蛋白质，因鱼种及年龄的不同而不同。
鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富， 但缺乏肉基质蛋白。
鱼肉蛋白质的氨基酸组成，都极其相似
2.脂肪
鱼类组织中有较多的脂肪。同—鱼种由于季节、年龄、生殖腺成熟度，营养状态等不同，脂肪含量变化很大。脂肪的蓄积形式亦因鱼种而不同。
鱼油的碘价一般要比陆上动、植物油高
第二节 水产品加工主要单元操作
一、水产冷冻食品加工
一）概述
食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。
1、冷却和冻结
冷却又称为预冷，是将食品物料的温度降到0～8℃的加工。
冻结:是温度在-1℃以下的加工。
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