名贵水产品加工工艺(ppt 68页)
所属分类:工艺技术
文件大小:1135 KB
下载要求:10 学币或VIP
点击下载名贵水产品加工工艺目录:
一、鱼翅、鱼肚
二、海参
三、鲍鱼、扇贝
四、冷冻烤鳗
五、乌鱼蛋
名贵水产品加工工艺内容摘要:
鱼翅加工:
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。
工艺流程:
急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉 →烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。
1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控 制在40℃左右为宜。
2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净 。
3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保持水温50℃左右,浸泡时间约20min。用指甲或小刀试刮鱼鳍几下,如容易刮下沙粒,则注入冷水,调节水温至40℃左右,去除鱼鳍上的血污、粘液及杂质,捞起、沥水。
4、刮沙:用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。
5、洗涤:用清水洗去鳍 表面粘附的沙粒,捞起、沥水。
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1