大豆制品生产工艺技术培训(PPT 34页)

第一节概述
一:基本知识
二:发展问题
第二节大豆的结构与化学组成
一:大豆的种子结构
二大豆化学结构
(一)蛋白质
1.大豆球蛋白
2.大豆乳清蛋白
3.大豆蛋白的氨基酸组成
4.大豆蛋白的溶解特性
5.影响大豆蛋白质溶解度的因素
6.大豆蛋白质的变性
7.大豆蛋白的功能特性
第三节大豆制品生产技术
一:豆乳粉生产技术
二大豆蛋白制品生产工艺
三.大豆功能性食品开发
五.豆腐生产工艺
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