食品安全与卫生管理培训(PPT 65页)

第一章    HACCP 的定义 、 职责
HACCP 的定义 — 什么是 HACCP?
HACCP 的定义 — 为什么使用 HACCP?
职责 — 安全小组
第二章    流程表 、 危害分析 、 认证审核
流程表
危害分析 — 食品采购
危害分析 — 食品接收
危害分析 — 食品储藏
危害分析 — 食品准备
危害分析 — 食品烹饪
危害分析 — 冷却热食
危害分析 — 食品重新热
危害分析 — 食品保温
危害分析 — 食品展示
危害分析 — 食品清洗
危害分析 — 食品运送（送餐）
认证审核 — 供应商
第三章    食品安全程序
食品准备 — 基本要求
食品准备 — 准备程序
食品准备 — 猪肉准备
食品解冻
食品烹饪
食品烹饪 — 准备程序
食品冷却
重新加热熟食
保温和冷藏准备好的食品
客房送餐
清洁与消毒
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