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制糖工艺过程概述(PPT 29页)

所属分类:工艺技术

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资料简介:

制糖工艺过程
四、蔗汁的澄清
一、制糖的原料
二、甘蔗收获和运输
三、甘蔗压榨
五、蔗汁的蒸发
六、煮糖
七、结晶
八、分蜜
九、干燥
十、过筛、称重、包装和入库
澄清处理主要有三个过程:
1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。
只有把这些因素控制好,使蔗糖分尽可能多地保留下来,
同时尽可能多地除去非糖分,才能完成澄清的任务。
甘蔗压榨,包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。
甘蔗预处理
甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、
称重后,由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上,用切蔗机、
撕裂机等破碎设备,将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗,
其目的是将甘蔗的细胞膜破坏,并使蔗料密度增大,以利付诸提汁
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