面包的生产工艺流程教材(PPT 53页)

面包的生产工艺
1.面包生产的基本工艺流程
二面包的基本生产工艺
1.面粉的处理
二、面团的调制
3.影响面团发酵的因素
(1)温度
(2)酵母的发酵力及用量
(3)酸度
(4)面粉的质量
(5)面团中的含水量
(6)原辅料
4.面团发酵的技术管理
5.面团成熟度的判断
3.1概述
3.2面包的基本生产工艺
3.3面包的特殊生产工艺
面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、
果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型
、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。
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