出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范(doc 7页)
所属分类：技术规范标准
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资料简介：
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1 依据
2 适用范围
3 定义
4 一般原则
5 初级生产
6 企业的设计和环境卫生
7 车间及设备设施
8 屠宰加工的卫生控制
9 包装、储存、运输的卫生
10 人员卫生
11 卫生质量体系的控制和运行
1 依据
本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。
2 适用范围
2．1本规范适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。
2．2本规范中的肉类，是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。
3 定义
3．1出口肉类屠宰加工企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。
3．2动物：家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。
3．3屠体：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整动物躯体。
3．4胴体：放血、去毛或去皮、去脏和修整后的动物躯干。3．5无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的方法或过程。
3．6急宰：在动物发生物理性伤亡或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。这种屠宰可以在屠宰厂专设的宰杀间进行。
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