学校食堂餐饮安全培训教材(PPT 35页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
含义
学校食堂餐饮安全特点
机构及管理人员要求
主要管理制度
食堂建筑、设备与环境卫生要求
食堂加工操作间应当符合下列要求：
从业人员健康管理要求
从业人员个人卫生要求
从业人员工作服管理要求
人员培训要求
禁止生产经营下列食品：
一、专间（备餐间）设施要求
二、库房要求
三、防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求
四、废弃物暂存设施要求
五、采购验收要求
六、粗加工与切配要求
七、烹饪要求
八、备餐及供餐要求
九、面点制作要求
十、食品添加剂的使用要求
十一、清洗、消毒、保洁设施要求
餐用具保洁方法
十二、食品留样要求
十三、贮存要求
十四、记录管理要求
十五、信息报告要求
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