食品安全与卫生培训教材(PPT 65页)
所属分类：安全生产
文件大小：7488 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
HACCP的定义、职责
流程表、危害分析、认证审核
食品安全程序
第一章 HACCP的定义、职责
HACCP？
职责
HACCP的定义—什么是HACCP?
HACCP代表Hazard Analysis and Critical Control Point
（危害分析及关键控制点）
HACCP是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，
通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害
HACCP概念是一种危害确定方法，
它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，
包括食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、
食品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序
20世纪60年代美部队实验室和美国宇航局在执行太空任务期间，
开发了现代意义的HACCP概念，主要是为了防止宇航员在太空中由于
所食用的食品和饮料而患食源性疾病。Phillsbury公司是一家食品制造商，
对其食品生产采用HACCP原理，确保了其产品的安全
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
